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食物疗法_菜肴类_中医世家

时间:2019-08-15 04:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【原料】嫩鸡肉350克,白果100克,青、红椒各1个,蛋清2个,调味品适量。

  【制造】先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全数放进已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上,将白果一剖四半,青红椒切成小方块。再将500克动物油烧七成热,投下白果丁,以慢火炸成金黄色,不断地铲动,3分钟后捞出。待锅中油七八成热时,将鸡丁放入,用勺划散,熟后捞出,将油沥去。再用净锅爆炒葱、姜、青椒等,尔后将鸡丁及白果丁下锅用大火炒匀,加调味品,翻炒几下即成。

  【感化】对肺心病患者有优良的保健感化。

  【原料】丁香5克,肉桂5克,草蔻5克,鸭子1只,生姜15克,葱15克,食盐5克,冰糖3克,香油3克,卤汁适量。

  【制造】丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸,每次沸后约20分钟即可滗出药汁,连煎两次收取药液约200毫升待用。将鸭子宰杀洗净,放锅内,入姜、葱、适量水,用武火烧沸后撇去浮沫,改移小火上插手药汁,盖上盖,连结微沸煮约15分钟,捞出鸭子。卤汁倒入锅内烧沸后,再放入鸭子,用文火卤熟捞出。取适量的卤汁放入锅内,插手冰糖炒化,再加食盐调好味,平均地涂在鸭子的全身,然后再平均地抹上香油即成。

  【感化】温阳补虚,消食和胃。适宜于慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱等患者。

  【原料】砂仁末10克,猪肚1000克,胡椒末、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉等各适量。

  【制造】将猪肚洗净,放入滚水锅内汆透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,打去血泡浮沫将猪肚起锅,晾凉后切片。将锅内加原汤500克,在火上烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒面、猪油、味精,然后用水豆粉炒匀即成。

  【感化】行气止痛,化湿醒脾。适宜于食欲不振、胃及十二指肠溃疡等症。

  【原料】香蕉600克,玉米须50克,西瓜皮500克,白糖200克,山楂20克。

  【制造】香蕉去皮切成瓜子型厚片,放碗中加白糖100克,用湿棉纸封碗口,上笼蒸半小时。西瓜皮洗净切成小块,同玉米须、山楂一同下锅煮20分钟,取汁100毫升,再煮1次,共收汁200毫升,用纱布过滤。将蒸香蕉的原汁同收取的西瓜皮汁倒入锅中加白糖100克收汁,浇香蕉上即成。

  【感化】平肝、泄热。适宜于高血压所致的头昏头痛、耳鸣目炫等症。

  【原料】玉竹50克,猪心500克,生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油适量。

  【制造】将玉竹洗净切成段,用水煎熬2次,收取药液1000克。将猪心破开,洗净血水,与药液、生姜、葱、花椒同置锅内,在火上煮至猪心六成熟时,将它捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。在锅内加卤汁适量,放入食盐、白糖、味精和香油,加热成浓汁,将其平均地涂在猪心里外即成。

  【感化】安神宁心,养阴生津。适宜于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。

  【原料】猪瘦肉300克,菊花50克,生姜、葱、盐、糖、料酒、胡椒粉、湿豆粉、鸡汤各适量,化猪油100克,鸡蛋2个。

  【制造】菊花瓣用清水洗净,猪肉切成10厘米长的丝,生姜、葱洗净,切成丝。肉丝用蛋清、湿豆粉(用一半)、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖拌和成滋汁待用。炒锅置旺火上,加猪油,烧至六成热时投入肉丝快速炒散,再下姜、葱丝炒几下,倒入滋汁快速翻簸,待收汁亮油时,撒入菊花瓣簸匀,起锅即成。

  【感化】降压,扩冠脉。适宜于高血压、冠心病患者炊事。

  【原料】鲜鱼腥草100克,莴笋500克,葱、姜、蒜、酱油、醋、味精等适量。

  【制造】将鱼腥草择去杂质老根,淘洗清洁,用滚水略焯后捞出,加1克食盐拌和腌溃待用。鲜莴笋去皮切成3~4厘米的节,再切成细丝,用盐少许腌渍沥水待用。莴笋丝放入盘内,插手鱼腥草,酱油、味精、麻油、醋、姜末、葱花、蒜米和匀入味即成。

  【感化】清热解毒,利湿排脓。适宜于尿路传染、肺脓疡患者。

  【原料】首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、食盐、淀粉、酱油、葱、蒜、姜、汤、油各适量。

  【制造】将猪肝剔去筋膜洗净,切成片,插手首乌液和食盐少许,用湿淀粉约一半搅拌平均,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、残剩的湿淀粉和汤拌和成滋汁。炒锅置武火上烧热放入油,烧至七八成热,放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油,锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青菜叶下入锅内翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成。

  【感化】通利血脉,软化动脉粥样软化。适宜于冠心病、高血压、高脂血症等。

  【原料】猪腰子1枚,小茴香6克,卤汁适量。

  【制造】在热锅内将小茴香略炒顷刻,待脆后打成细末。将猪腰子撕去皮膜洗净,用尖刀从侧面齐截条长约3厘米的口儿,再向里扩展成三角形,然后塞入茴香末,并用麻绳将启齿处缠紧待用。将锅置中火上,倒入卤汁,调好味,放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出,解开绳子剖成两瓣,再除去腰臊,切片装盘即成。

  【感化】补肾止痛。适宜于慢性肾炎及风湿腰痛患者。

  【原料】活鸭子1只(约1250克),独蒜60克,生姜25克,葱15克,料酒、胡椒粉、味精等适量。

  【制造】鸭宰杀清洁,去内脏、脚爪,入滚水中汆去血水。生姜洗净拍破,葱洗净用整支,独蒜去皮洗净,装入鸭腹内。锅置火上,加水2500毫升,放入鸭、生姜、葱、料酒、胡椒粉,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢炖至烂,下味精调味即成。

  【感化】行气消积,利水消肿。适宜于水肿胀满、慢性肾炎等症。

  【原料】雪梨2个,川贝母3克,糯米15克,薏苡仁10克,蜜饯冬瓜条10克,冰糖30克,白矾3克。

  【制造】糯米、苡仁用清水泡胀,淘洗清洁,捞出沥干水分。白矾用500毫升水熔解后待用。将梨削去皮后,从梨把(约整梨的1/3处)切一段,用小勺挖出梨核,淹没在白矾水中。为防止变色,利用前入滚水内烫一下后,用凉水冲凉,捞出沥干水分。冬瓜条切成小颗粒,同糯米、苡仁、冰糖拌匀,装入梨肚内,川贝放在上面,盖上梨盖。放入蒸碗内,用湿棉纸封严碗口,大火滚水上笼蒸1小时至梨烂。取出装入盘中。将梨原汁倒入锅中,加清水少许、下冰糖熔解后收获浓计,浇在梨上即成。

  【感化】润肺消痰,降火除热。合用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

  【原料】黄精50克,猪瘦肉200克、葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。

  【制造】将黄精、猪瘦肉洗净,别离切成长3.3厘米,宽1.6厘米的小块,然后放入砂锅内,加水适量,放入葱、姜、盐、料酒等,隔水炖熟。吃肉喝汤。

  【感化】养脾阴,益心肺。适宜于阴虚体质的日常平凡保养以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

  【原料】干鲍鱼20~25克,鲜萝卜250~300克。

  【制造】将干鲍鱼泡发,鲜萝卜去皮,砂锅置火上,放入清水及鲍鱼、萝卜,配合煲汤服食。

  【感化】滋阴清热,宽中止渴。适宜于糖尿病患者。

  【原料】鹌鹑10只,淮山药30克,党参10克,冬笋1克,肉汤1000克,葱、姜、盐等调味品适量。

  【制造】党参洗净切成4厘米长条,淮山药洗净切成厚片,先用清水泡2小时。鹌鹑宰杀清洁,入滚水锅中氽去血水,对砍劈成两块。锅置火上,注入化猪油40克,下姜片、葱段煸出香味,下清汤、料酒、酱油,放入淮山药片、鹌鹑、精盐、胡椒,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧至鹌鹑七成熟时再下冬笋条烧约10分钟收汁,入味精调味即可。

  【感化】补元气,益脾肾。适宜于脾胃虚弱食欲不振,消化不良等症。经常食用有抗癌感化。

  【原料】板栗250克,鸡肉850克,生姜、葱、料酒、酱油、糖色、白糖、鸡汤、油各适量。

  【制造】板栗切启齿入滚水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成5厘米见方块。净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不消,收汁装碗即成。

  【感化】补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝酸软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。

  【原料】猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁20克,冰糖30克,葱、姜、酱油等调味品各适量。

  【制造】先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的块,杏仁用开水泡透,去掉外皮,装入纱布袋中。再将锅放在旺火上,倒入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块一路翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒,清水(要淹没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后,倒入砂锅内,放在小火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上屉蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,插手湿淀粉匀成粘汁,浇在肉上即成。

  【感化】宣肺止咳喘。适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者,老年便秘者也可常食。

  【原料】天麻10克,牛尾2条,母鸡、肘子、干贝调料等适量。

  【制造】将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净,上屉蒸透后切片。将牛尾按骨节缝剁开,放入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开,去其异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤,再放入牛尾、干贝,调好色味,用文火煨2小时摆布,待熟后将牛尾捞出,去骨留肉,划一地码入盘中,再将天麻片镶上,把原汁内的母鸡、肘子等料挑出,用淀粉勾芡,淋少许香油即成。

  【感化】祛风湿,止痛,行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。

  【原料】猪腰(或羊腰)250克,杜仲15克,酱油、葱、姜、味精等调味品适量。

  【制造】杜仲切丝,水煮取浓缩汁15克。把腰子片成两片,挖掉腰臊,划成斜花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用水淀粉80克拌匀。将锅置旺火上,倒入动物油,待油热冒烟时,将腰花用筷子一块一块地放在油锅内,炸顷刻,当外面呈焦黄色时,即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀,把炒勺放旺火上,倒入猪油,油热后,将葱、姜末放入,稍炸一下,随即将调好的汁倒入,汁成稠糊后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。

  【感化】补肾壮阳。适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症,特别对夜尿增加者,有必然疗效。

  【原料】鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,葱、姜、盐、味精等调味品适量。

  【制造】将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米的片,人参、冬笋、黄瓜亦切成片。将鸡片加盐、味精、水豆粉、鸡蛋清适量搅拌平均。勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,沥净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水,待用。将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,翻炒几下,淋上明油即成。

  【感化】大补元气。合用于气虚、身体虚弱等症。

  【留意事项】伤风者禁食。

  【原料】夜明砂6克,鲜猪肝90克。

  【制造】将夜明砂加清水淘洗,除去泥沙。将猪肝用竹片切碎,与夜明砂拌匀,放入碗内,上笼蒸熟即成。不放调料,趁热服食,每天或隔天1次。

  【感化】养肝血,明眼目。合用于目力恍惚、夜盲症。

  【留意事项】老年人胆固醇高者不宜食用。

  【原料】老母鸭1只,海蛤粉100克,甜杏仁30克,苏子15克,炙麻黄15克,黄酒、盐适量。

  【制造】将鸭子宰杀,去毛及内脏,洗净。甜杏仁、苏子洗净,与海蛤粉、炙麻黄一路装入清洁的纱布袋中,扎紧袋口,将药袋在冷水中浸2分钟,取出,填入鸭肚内,淋上黄酒1匙,以粗白线将鸭腹扎牢。将鸭子放入瓷盆中,使鸭腹向上,盆中加冷水小半碗,细盐适量,黄酒2匙,用武火隔水蒸3~4小时,鸭熟,离火,拆线碗,饭前空肚食,先喝鸭汤,再吃鸭肉。每日2次。

  【感化】降气平喘,化痰止咳,益阴行水。适宜于素有痰饮,阴虚体弱,慢性咳喘,兼有肢体浮肿及肺气肿者。

  西医世家(王氏)

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