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扶风非遗美食“西府一绝”:关中风情园的鹿糕馍

时间:2019-09-03 13:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:扶风非遗美食“西府一绝”:关中风情园的鹿糕馍

  有人称“岐山臊子面、西凤酒、扶风鹿糕馍”,为舌尖上的“西府三绝”。其实西府宝鸡可以或许称“绝”于世的舌尖上的美食,毫不止这三种。吾窃认为,譬如陇县马蹄酥、岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍、西府扯面、宝鸡茶酥、醋粉、凤县花椒、岐山醋等等,那也是绝无仅有的一等一的舌尖上的美食。在中国饮食文化主要发源地之一的西府,遴选整合出“西府八绝”、“西府十绝”、“西府十二绝”,都不成问题。

  笔者在这里不是切磋西府浩繁美食中,哪些可以或许“称绝”的问题。在此只想宣传推介一下2015年6月28日,中国陕菜网联袂大唐博相府文化艺术酒店倡议的陕西美食探秘之旅第39站走进扶风,评选出的三大“口碑菜”之一的“鹿糕馍”。

  在前年的6月28日那天,陕菜探秘百人团队来到了浓缩关中风气风俗,再现关中民事民情的旅游美食之地关中风情园,挖掘推广本地保守菜品,在听相声、快板、学做鹿糕馍、猜菜名赢大奖等勾当之中,品鉴了特色甘旨的6道凉菜、5道热菜、12道特色小吃,经由省城各行各业美食达人与中国烹调大师、陕菜烹调大师、饮食专家、文化学者、旅游达人、旧事媒体人构成的百名探秘者的民主保举,评选出扶风关中风情园的“红油老豆腐、扶风四碗、鹿糕馍”为三大“口碑菜”。

  坐落在扶风县的关中风情园,是我省目前最大的明清建筑群。园内的各类小吃加工坊、手工挂面坊、土梁榨油坊、豆腐坊、农家醋坊、织布坊、民间工艺品展坊、名优蔬菜、珍贵花草、优良名果果园等,实在地展现了关中地域男耕女织、人给家足的劳动糊口场景,收存并庇护了大量的石器文物。譬如形态万千、惟妙惟肖的拴马桩、石羊、上马石、石槽等,既保留了民族保守,又具有时代气味,让糊口在大都会的陕菜探秘团队的人们亲身感触感染体验到关中风气、民情的憨厚厚道。并以很强的抚玩性、参与性,吸引了每一个到这里的省城陕菜探秘人,品尝关中风情园的西府处所名吃,使人们在品尝美食的同时,尽情赏识关中风俗文化的永世魅力。多姿多彩、魅力十足的关中风情园,是宣传陕西特色农业、饮食文化、风情文化的窗口和秘诀寺旅游景区的一个熠熠闪光的亮点。

  关中风情园的风俗小吃无数十种之多,久享盛名的扶风鹿糕馍,就是此中的一种。2009年6月11日,陕西省人民当局发布了《陕西非物质文化遗产第二批省级庇护项目名录》,扶风鹿糕馍荣列此中。扶风鹿糕馍,是一种圆形的烙馍。由于形似满月,小碗口大小,厚寸许,皮薄如纸,表里一色,白中略带乳黄,后背轻轻隆起,反面两头有一旋涡似的圆坑,坑中有一胭脂红的小梅花鹿图案点缀,故名“鹿糕馍”。其味道酥松苦涩,泡不散烂,贮不霉变。

  陕西非物质文化遗产的扶风鹿糕馍发生的汗青,能够追溯到唐代(建于公元618年),距今已有1400年上下的汗青。据扶风县世代以制造鹿羔馍为生的传承人王浩义引见,听他爷爷讲,“鹿羔(糕)馍”的起名,源于唐代。相传昔时武则天在位时,曾来秘诀寺拜佛,路经扶风县城时,进孔子殿拜谒,孔子殿外的“照壁”旁有个摆摊刻印章的人,近旁还有卖鹿羔馍的小吃摊。那时候,鹿羔馍还不叫鹿羔馍,而是叫“柱丁石馍”。由于这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子,两头还有一个凹坑,仿佛正好用来立柱木似的。这“柱丁石馍”,圆圆鼓鼓,小巧精美。馍边缘白如雪,底部兴起的处所黄如金,分发着扑鼻之香,武则天被这馍吸引住了,吃了馍后,对卖馍的人说:“你这馍都雅好吃,可这‘柱丁石’的名儿欠好。”说罢拿起刻印章之人刻的一枚小鹿羔印章,照准馍两头的小凹坑印了下去。登时,一只活跃可爱的梅花小鹿羔便出此刻馍上,馍上印了小鹿羔,显得更都雅了,遂赐名“鹿羔馍”。

  从此当前,“柱丁石馍”便改名为“鹿羔馍”了。由于遭到武则天的青睐,鹿羔馍更是名声大振,传播至今。据《唐六典·膳部》记录,称它为“九日麻葛糕”。《岁时记》云:“民间九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿数枚,号食禄糕。”这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。别的,唐时首都长安是今之西安,因为扶风鹿羔馍(现多写作“鹿糕馍”)是一种家喻户晓的食物,进京城长安处事皆带鹿糕馍,作为旅途食物,或捐赠京城亲友老友,久而久之便传播下了“岐山挂面、凤翔的酒,扶风鹿糕京里走”的民谣和佳誉。

  扶风鹿糕馍虽然汗青长久,盛名远播,能够说是古时候的“快餐”和“便利面”。但现在已面对濒危形态。扶风县相关部分颠末查询拜访研究,认为缘由有如下几点:一是鹿糕馍的传承范畴小,昔时制造鹿糕馍的“专业村”东四堡村的大大都人早已不处置鹿糕馍生意了。二是此刻的年轻人嫌它苦累,不肯处置此业,后继乏人。三是此刻少数做鹿糕馍的人家,为图省事,将用杠子压面,改为压面机压面;用鏊烙馍,改为用电饼档烙馍;还有偷工减料,将本来的白沙糖换成糖精,油的份量也不敷,面粉的质量也不讲究,把鹿糕馍做假了。所以,这种鹿糕馍,徒有其表,已得到了原有的甘旨,他们的鹿糕馍经常卖不出去,把久负盛名的千年名品鹿糕馍生意爱惜了。

  扶风县文化馆制定了鹿糕馍的庇护打算,采纳了庇护办法(此处省略数千字)。听说此刻在“关中风情园”制造鹿糕馍的名师高手薛天祥,就是扶风县世代以制造鹿糕馍为生的传承人王浩义培育出的门徒。关中风情园的鹿糕馍唱工精细、外型美妙,好吃都雅,入口苦涩酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口,而最大的特点是耐于存放,能存放一两个月不霉不坏,仍可食用。扶风当地人,四时八节走亲会友,也总要带鹿糕馍,作为上等礼物以表敬意。外埠来扶风之人,在一饱口福之后,走时总要带上一些,或作为旅途干粮,或带回家中以供亲友品尝。由于在民间,鹿被誉为吉平和长命的代表,“福、禄、寿”三星图案中的“禄”,就是用一只梅花鹿来取谐音取代的。别的,禄有吃的意义,鹿糕馍捐赠亲朋,既是适用,也是夸姣的祝愿,表达对亲朋的浓浓情意。

  昔时作为加入陕西美食探秘之旅的一员走进关中风情园,曾经过去两个春秋,我对扶风鹿糕馍仍然记忆犹新,仿佛唇齿间仍有鹿糕馍的余香。可能是目光如豆的来由,我在西安还没有见到过发卖扶风鹿糕馍的店肆,也不晓得13朝古都哪里有卖的?会不会有“糕”人能将“扶风鹿糕馍”斗胆入驻有陕西小吃博物馆“镇守”的“关中十三珍之灞柳风情街”呢?到时我必然去连吃带买。抑或陕西美食探秘之旅有第二次走进扶风深度探秘的机遇时,我要到关中风情园里买上它几斤,快递给远方的伴侣,分送给老母亲、老岳母和姐妹兄弟,大师一路过把扶风非遗名品“西府一绝”鹿糕馍的瘾。写到这里,双手已筹算分开敲字的键盘,可我的心里却在想,我和不少人的这个与“英特纳雄耐尔”不成比的优良希望,可以或许实现吗?

  图片:田开国摄

  【田开国教员小我小传】

  中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编,作家、摄影家,中国河山资本作家协会会员和诗歌专业委员会委员,陕西省散文学会理事,陕西省楹联学会常务理事,陕西省文化财产推进会理事,欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长,中国文化魂书画研究院副院长,陕西工运研究会特约研究员,陕西中洲知青协助基金会理事,西安对外经济文化成长推进会副会长监事长兼收集消息部主任、西安诗书画研究会理事,西安市长安诗词学会理事等。本人文学作品散见于各大报刊,吹法螺;篇篇都是精品,乱说;获得读者分歧好评,没门;获得诺贝尔文学奖,做梦。已颁发小说散文诗歌杂文等文字“拙”品百余万字。前前后后挤上几十家报刊和数十本文集丢人现眼,反认为荣。出书有散文、小说、诗歌8(10)人合集9本,有若干文学作品和摄影作品获奖。

  关中十三珍,地处灞桥区席王街道纺渭路与柳烟路交汇处东南角,南邻城东地铁枢纽,北临浐灞生态湿地公园,东靠绕城高速,西接东三环,是西安市当局制造“新纺织城”的39个重点项目工程之一。

  这一横空出生避世的美食街区,次要由东府院子、西府院子和陕西小吃博物馆等三大部门构成。以渭南咸阳为核心的东府,和以宝鸡为焦点的西府,一应保守陕西关中处所美食小吃,将集中在这里进行展现发卖,相信必然能够让省表里以致四海宾客流连忘返,乐不成支。您既能够怀旧,也能够惊讶感慨。

  需要着重申明地是,“十三珍”可不是指十三道陕西大地的代表性菜肴,它是十三朝烹调烹饪及餐饮文化的浓缩与升华,“珍”的意义当然是指这里的每一款菜肴、每一道小吃,必然都是并且必需是原汁原味的陕西处所美食,必然是出格好吃、出格健康、出格绿色、出格天然的关中甘旨。这里不只有让您目不暇接、吃不外来、色香味形俱佳的地道陕西风味浓重的物超所值的各类甘旨,更有陕西人挥之不去的浓浓乡愁,有洋溢在两院一馆表里那触手可及、亲热有加的大美餐饮文化。

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