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芙蓉竹荪汤的做法周总理曾用它招待美国总统「图文」

时间:2019-08-07 02:30  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  芙蓉竹荪汤,以竹荪、瘦肉、菜心等食材烹调而成,具有清香爽脆、汤美味美的特点,周总理在中美建交前曾用此菜款待初次访华的美国总统尼克松,现将芙蓉竹荪汤的做法分享如下。

  干竹荪25克,熟火腿瘦肉50克,小菜心10棵,鸡汤500克;精盐3克,味精3克,鸡蛋清2只。

  芙蓉竹荪汤的做法

  ①干竹荪用冷水浸泡6小时以上,洗净沙质,漂洗数次,捞出沥干水分,放在砧板上切去两头,用铰剪把圆筒状的竹荪一面通开,呈长方形,切成菱形片,在滚水锅中焯一下,捞在冷水中浸漂。

  ②鸡蛋清放在碗中,另一只碗倒入开水150克,待水温约50℃时,分五次插手蛋清碗中,每加一次水,用蛋帚或筷把水与蛋清打匀,加五次水,打五次,最初放入盐1克、味精1克,打匀后把蛋液浮面的泡沫用筷拨去,倒入大口深盘上笼用小火蒸至凝结,白色的蛋液凝结物就称“芙蓉”。

  ③小菜心,即将绿叶蔬菜中如小白菜一类的菜,去尽大叶,仅留菜心,长不跨越6厘米,粗不跨越2厘米,用刀削尖菜头,在滚水中焯一下,捞出摊凉;火腿切成划一的长方片。

  周总理用竹荪芙蓉汤款待尼克松

  ④锅置中火上,倒入鸡汤及竹荪(竹荪捞出沥干水),插手余下的盐,滚起,撇去浮沫,插手剩下的味精,起锅盛在较大的器皿中(可用紫砂、玻璃或高级陶瓷),再放上绿色小菜心呈放射状,在菜心间隔处放火腿片,最初用汤匙从蒸好的“芙蓉”汤盆中,一一舀上蛋羹,在平整的蛋羹盘中一般可舀6~12汤匙,舀出的蛋羹放在竹荪汤上的核心,呈一“芙蓉花状”,即荷花瓣状,另用余下的零散火腿切成未放在花核心作花芯,此菜就完成。

  竹荪清香脆爽,汤美味醇形美。

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