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芙蓉菜心

时间:2019-08-09 06:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  芙蓉菜心是一道家常菜肴,是浙江省保守的名菜,属于浙菜系。

  熟火腿15克、水发香菇20克

  主料:青菜心1000克、鸡茸200克。

  辅料:熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)。

  将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心,共12只。炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸平均地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花腔图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。

  菜心碧绿、鸡茸白嫩,形如芙蓉,外形美妙,鲜糯爽口。

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