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抓炒鱼片的做法

时间:2019-08-09 05:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1.次要原料,我用的是鲈鱼,刺少,肉还能够,不外要现杀的,解冻过的切不出鱼片来,由于鱼肉冻了再化就糟了,即便切片也会碎,这个能够吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉

  2.鱼头后切一刀,然后从鱼尾处起头帖着鱼脊横片,片到一半的时候会碰到上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断

  3.如许就片下一半鱼肉了,这片鱼肉里断掉的刺一会儿我们再处置

  4.两面都片完了就处置堵截在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片下去就能够了,想片出没有刺的鱼片是比力华侈原料的,剩下的能够熬汤

  5.片成大片的鱼切成比力合适的段

  6.预备片最初的成品鱼片了,要斜着片,不消太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米摆布

  7.片好放入碗里

  8.放入葱,加饭酒,盐调味抓匀

  9.调糊较环节,淀粉放大碗里,然后少放点水,要一点一点放,否则一下就成稀的了,这个淀粉的用量可能是你感觉做过的菜里用量最大的,可是必定不是都得吃下去的,别害怕,呵呵,次要是调一个宽糊,然后好沾鱼片炸,水倒够的感受是淀粉很是稠,是那种出格硬的感受,这个时候还不可,你要不断的大把抓,直到抓到有粘度了,感受软绵绵的可是又有劲就能够了,然后倒少许油进去再抓匀,如许糊就好了,随调随用,否则放一会儿又硬了

  10.坐油至八成热,鱼片在糊里边抓匀,小心别把鱼片抓烂了,沾匀后展开放入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到八九成热,再把鱼片倒入第二次炸,那是由于一次炸不了那么脆,所以会炸两次,术语叫复炸,如许出来后的酥脆能多连结一会儿

  11.炸完后的样子

  12.然后就是需要调一个汁,这个汁其实就是糖醋汁了,酱油10克,白糖25克,醋25克,盐3克,水15克,然后在锅里坐开,勾芡,这个芡要稍稠一些,由于要挂在鱼片上的,冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片,翻炒出锅,酱油别太多,这道菜出来该当是黄亮的

  1、糊的制造,这个不是简单的把鱼片在干淀粉里沾一下就炸了,那样不成能外焦里嫩的,是要把淀粉调成糊,淀粉用量会大些,最好用玉米淀粉,由于其它淀粉炸出来口感欠好,发硬,玉米淀粉炸出来会酥脆一些,并且在调的时候要不断的用力抓,让其上劲儿,最初加一点食用油,如许炸出来的会比力酥脆,

  2、味汁的调制,汁要都挂在鱼片上,盘子里该当没有什么汁,只是有点油,这道菜就算成功了,稍微有点手艺含量,不外不要怕,做两次就没问题了。

  [提问求解]好厉害

  [提问求解]感受切鱼片好难

  [随便吐槽]好好吃的样子。

  [随便吐槽]草鱼小刺多,剔除比力麻烦

  [提问求解]不是鲈鱼也能够吧

  [随便吐槽]不错

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