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晚清宫廷四大抓之抓炒鱼片外酥里脆抓出来的美味

时间:2019-08-11 08:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  今天测验考试做了一下鱼抓,很可惜的是,最初油炸这一步没做好,功亏一篑。不死心,今天继续。

  我用的是余梅胜先生的方式。余梅胜是谁?听说是中国最懂烹调的五位大师之一,味觉大师研究教育委员会主席。我比力几个菜谱后,就选了他的方式来做。只是把鱼的品种换了一下。

  今天用青鱼肚子肉做的,肉太粗,欠好片薄片。所以今天换的黑鱼来做,可是小妮爸爸不在家吃,我所有用量都按照比例来缩减了。为了切确一点,我还把歇息已久的厨房秤拿出来了。屏幕调亮一点,会都雅些。

  宫廷四大抓是什么,我们把今天的菜做完再引见一下。

  材料预备:黑鱼片100克,油14克,水40克,玉米淀粉40克,米醋50克,盐2克,白糖30克,老抽0.5克,少量葱丝,姜丝。

  第一步,鱼片预备,你能够用黑鱼片,鲈鱼片,龙利鱼片等没刺的鱼片。我是买回来的黑鱼本人片的,根本手艺,当前得加强。我用了一半,刚好另一半明天做酸菜鱼。

  第二步:把玉米淀粉40克,油13克,盐0.5克,1/4小茶匙(最小的调料勺那种),充实搅拌成糊。

  第三步,把鱼片放入糊中频频揉搓,直到鱼片糊糊为一体,夹杂平均。必然要频频揉搓,就是抓。我想鱼抓之所以叫抓,是不是就这么抓出来的。

  第四步,锅里倒油,多倒些,热到青烟缭绕,下鱼片,小火,上色至金黄色捞出。我今天是用筷子一片一片把鱼夹进去的,结果挺好。今天我间接抓了一把裹浆鱼片就放进了油锅,鱼碎得真是不忍直视。

  第五步,前面腌鱼的时候,能够同时预备糖醋汁:白糖30克,米醋100克,老抽0.5克,盐1.5克,夹杂平均,加2克葱,两克姜,倒入无水无油的锅中。别的预备一点点芡水。

  第六步,鱼片炸好后,敏捷倒进酱汁锅里,快速翻炒,勾芡。等鱼片裹满芡汁的时候,出锅装盘。

  尝鱼片,酸啊,脆啊,炸鱼的香裹着酸甜的酱汁,不这么酸就完满了。不晓得是醋多了仍是水少了,其实是太酸了。我用的是9度的米醋,用六度的不晓得会不会好一点。我感觉是芡水少的缘由居多。

  前面切鱼片剩下的鱼皮,我也没有华侈,裹上剩下的浆糊,油锅里一炸,就成炸鱼皮了。香港广州何处的好吃小食。这个等我吃的时候曾经不脆了。

  我没吃过抓鱼片,不外从百度的描述外表酥脆是最主要的尺度,我感觉做到了,所以差不多算是成功的。

  吃完了,我们来引见引见满清宫廷四大抓,有“抓炒鱼片”、“抓炒里脊”、“抓炒腰花”、“抓炒虾 。“抓炒”是一种先炸后炒的烹饪手法,成菜尺度是从上桌到就餐竣事,主料连结外焦里嫩、不克不及回软,菜品口胃酸甜,盘中不克不及有多余的汤汁。

  看着步调挺多的,若是让卖鱼师傅帮你把鱼片好,回来现做一下仍是比力简单的。

  晚清宫廷菜之一,在家测验考试一下吧。